Manger Léger

 

Pourquoi utiliser de l’huile ?

Certaines huiles, grâce à leur parfum fruité, apportent de la saveur aux plats, en plus d’une texture agréable. D’autres huiles, plus neutres, permettent de relever le goût des aliments et ainsi de sublimer les plats que vous préparez.

 

Evidement il ne faut pas en abuser, mais il est vrai que les huiles sont indispensables à notre alimentation. En effet, elles apportent des acides gras (essentiels) qui permettent un bon fonctionnement du cerveau et du système cardio-vasculaire.

En plus de ces acides gras, appelés oméga, les huiles végétales apportent de la vitamine E, qui agit dans la protection de nos cellules par ses propriétés anti-oxydantes.

 

Alors comment s’y retrouver ?

L’huile d’olive

• Assaisonnement
• Cuisson
• Friture

Elle apporte principalement des oméga 9 (80% environ) et offre une variété de goûts non négligeable, en fonction du type de fruité : fruité mûr, vert ou noir.

 

L’huile de colza

• Assaisonnement
• Cuisson

De saveur neutre, elle apporte 60% d’oméga 9, 20% d’oméga 6 et 10% d’oméga 3.

 

L’huile de noix

• Assaisonnement

Elle apporte surtout des oméga 6 (60% environ) mais aussi, des oméga 3, à une hauteur de 10%.

Sa saveur très fruitée n’en est pas moins originale et très prononcée.

Il s’agit de la seule huile à conserver au réfrigérateur.

 

Les huiles combinées

• Assaisonnement
• Cuisson
• Friture

Il s’agit d’huiles composées de plusieurs huiles différentes.

Elles apportent des oméga 3, 6 et 9 dans des proportions dépendant de leur composition.

De saveur souvent neutre, elles peuvent être un peu fruitées si elles contiennent de l’huile d’olive.

 

L’huile de tournesol

• Assaisonnement
• Cuisson
• Friture

De saveur neutre, elle contient 690% d’oméga 6 et environ 20% d’oméga 9.

 

L’huile de tournesol oléique

• Assaisonnement
• Cuisson
• Friture

De même que l’huile de tournesol, sa saveur est neutre. En revanche, elle est très riche en oméga 9 (entre 75 et 90% en général).

 

Quelle est la différence entre l’huile de tournesol et l’huile de tournesol oléique ?

De nombreuses huiles de tournesol sont aujourd’hui commercialisées en France. Certaines sont naturellement riches en oméga 6 et d’autres, en oméga 9, c’est le cas de l’huile de tournesol oléique.

La composition de cette dernière est très proche de celle de l’huile d’olive, grâce à un choix judicieux dans les variétés de tournesol utilisés.

 

Et les margarines ?

• Cuisson
• Pâtisserie
• Tartines

Les margarines, crées à base d’huiles,  apportent également des oméga 3, 6 et 9.

En outre, beaucoup plus saine, elles apportent beaucoup moins de matières grasses et d’acides gras saturés que le beurre.

Quelques astuces

 

- N’hésitez pas à varier les huiles et les margarines afin de varier les apports en omégas et autres nutriments.

- Servez-vous d’une cuillère doseuse pour vous servir de l’huile. Il vous sera ainsi plus facile de contrôler la quantité d’huile ajoutée.

1 à 2 cuillères à soupe par personne et par jour pour cuire et assaisonner devraient suffire.

(1 cuillère à soupe = 10g).

- En ce qui concerne les tartines, préférez les matières grasses à tartiner et les margarines riches en oméga 3.

1 noix (=10g) de margarine est largement suffisant.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

- 200g de farine

- 100g de sucre en poudre

- 1 yaourt nature

- 3 œufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 100g de chocolat noir

 

- Préchauffez le four à 200°C ou thermostat 6 à 7.

- Mélangez la farine, le sucre en poudre, le yaourt, les œufs, la levure et le sel.

- Faites fondre le chocolat noir au bain marie et, incorporez-le à une partie seulement de la pâte.

- Chemisez un moule à cake et versez les deux appareils en alternant les deux goûts selon l'envie.

- Enfournez pendant 25 à 30 min. La cuisson est parfaite lorsque la pointe du couteau ressort sèche.

 

Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fraises pour un cake onctueux marbré au chocolat et à la fraise mais aussi, faire une pâte au coulis de fraise et une au chocolat pour un marbré fraise chocolat.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

- 1 barquette de 250g de fraises

- 100g de cassonade (ou de sucre roux)

- 20g de sucre glace

- 1 càs de fécule de maïs

- 20g de margarine (ou 2 càs d’huile de tournesol)

- 3 œufs

- 200g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- Une pincée de sel

- Faites préchauffer votre four à thermostat 6 ou 180°C.

- Mixez les fraises avec le sucre glace et le fécule de maïs.

- Dans un saladier, faites ramollir la margarine, ajoutez la cassonade puis les œufs un par un.

- Versez la farine en pluie, le sel et la levure, mélangez bien.

- Divisez la pâte en 2 parts égales et, dans l’une, incorporez le colis de fruits.

- Dans un moule antiadhésif, chemisé mais non graissé, versez par couches les deux pâtes.

- Enfournez pendant 40 minutes environ, toujours en surveillant la cuisson.