15/03/2012

Iles flottantes vanille ou chocolat

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 35 cl de laitimages(4).jpg

- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur

- 3 œufs (blanc séparés des jaunes)

- 40g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 30g de sucre en poudre

 

- Faites chauffer le lait à feu moyen, ajoutez-y la vanille et portez doucement à ébullition puis, retirez du feu.

- Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchi et épais.

- Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.

- Faites de nouveau chauffez la préparation et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère en bois. Ne laissez surtout pas bouillir, pour ne pas que la crème tourne.

- Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.

- Faites refroidir la crème anglaise puis, réservez au frais.

 

images.jpg- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.

- Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse, ou dans une grande casserole d'eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l'eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).

 

- Versez la crème anglaise dans des coupes individuelles. Déposez délicatement les blancs d'œufs et décorez de caramel ou de coulis de fruits rouges.

- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Iles flottantes au chocolat :

Il vous suffit de faire la même préparation, en remplaçant la vanille de la crème anglaise, par 60 à 100g de chocolat noir, selon vos goûts.

Vous pourrez les décorer avec des amandes effilées.

images(2).jpg

Les astuces pour des îles flottantes parfaites :

Battre progressivement les blancs d’œufs, en commençant doucement et en augmentant peu à peu la vitesse, avec une pincée de sel, vous permettra d’obtenir des blancs en neige bien fermes et qui ne retomberont pas.

Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez arrêter la cuisson de la crème anglaise lorsqu’elle atteint 82 ou 84°C, température à laquelle coagule l’œuf. Vous éviterez ainsi que la crème ne tourne.

14:11 Écrit par Virginie HM dans Mes desserts gourmands | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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