09/05/2013

Ma Forêt Noire

Pour 8 parts.

Ingrédients :
Pour la génoise:
- 6 oeufs
- 150 gr de sucre
- 75 gr de farine
- 75 gr de Maïzena
- 3 CC de levure chimique
- 3 CS de Cacao non sucré
- 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly:
- 700 ml de crème liquide (plus de 30% de matière grasse)
- 120 gr de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar

Pour le décor:

- 1 grande boite de cerises noires au sirop (Amarena)
- 100 gr de chocolat noire

- 1 demie tablette de chocolat noir

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Préparation de la génoise :

- Séparez les blancs des jaunes d'œufs, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et doublement de la masse puis, battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

- Ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battez à nouveau 10 minutes l’ensemble au batteur électrique. Arrêtez de battre, et là seulement, ajoutez  la farine tamisée ainsi que le cacao, mélangez bien, puis incorporez très délicatement le reste des blancs en neige (en relevant la masse pour ne pas casser les blancs en neige).

- Beurrez votre moule et versez-y la pâte.

- Faîtes cuire au four à 180°C ou thermostat 6 pendant 20  minutes à peu près, faites entrer la lame d'un couteau dans le gâteau, s’il ressort sec, c'est que le gâteau est cuit. Sortez-le du four, et laisser le refroidir pour le démouler.

 

Préparation de la chantilly :

- Pour réussir votre crème chantilly, une heure avant de travailler la crème, versez votre crème liquide froide dans un saladier et placez-le au freezer. Quand le tout est bien froid, vous pouvez battre la crème (mon astuce : pour être sure que ma crème ne se réchauffe pas pendant que je la monte en chantilly, j’ai placé mon saladier dans un plat empli de glaçons).  Votre crème se transforme et votre batteur forme des sillon, au moment où elle s'attache au fouets de votre batteur, ajoutez le sucre et sucre vanillé, battez encore un peu, plonger une cuillère dans votre crème, en la retournant, si son contenu ne tombe pas, c'est bon. 

- Réservez votre crème chantilly au réfrigérateur.


Montage du gâteau:

- Coupez la base au chocolat dans la hauteur, en trois si possible, sinon en deux, avec un couteau à grande lame fine c’est plus facile. 

- Placez le premier morceau dans une assiette, imbibez le de sirop de cerise (dans lequel sont les cerises), tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les cerises noires dans la crème. 
Posez dessus  le second morceau du gâteau, et recommencez l’opération précédente.

- Il vous reste a peu près la moitié de la crème chantilly, avec laquelle vous enrobez tout le gâteau, à l'aide d'une spatule ensuite,  décorez le  avec les coupeaux de chocolat que vous aurez réalisé avec un économe sur la tablette de chocolat noir, faites des rosettes de crème chantilly à l'aide d'une poche a douille (ou plus simple, avec deux cuillères à café), et  déposez sur chaque rosette d'une cerise.
Mettez  le gâteau au frais, et laisser reposer  jusqu'au moment de servir.



Très bonne dégustation, à bientôt !!!

26/04/2013

Ma tarte aux fraises maison

Pour 8 personnes.

 

Ingrédients pour la pâte sablée rapide :

- 150g de farine

- 75g de beurre

- 75g de sucre

-  jaunes d’œufs

- 1 pincée de sel

 

Ingrédients pour la garniture :

- 2 jaunes d’œufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 50cl de lait demi-écrémé

- Vanille

- 250g de fraises

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- Préchauffez votre four à 190°C ou thermostat 6-7.

- Pendant ce temps préparez une pâte sablée rapide comme indiquée dans la rubrique « mes pâtes à… » puis, faites-la cuire pendant 15 minutes.

 

- Lavez et équeutez vos fraises, laissez-les égoutter sur un essuie-tout puis, préparez un crème pâtissière à la vanille. Pour cela, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi. Incorporez ensuite la farine, vous devez obtenir une pâte très dure et extrêmement friable.

Faites chauffez le lait avec la vanille, il doit être juste tiède. Versez un peu de lait sur la pâte et mélangez bien pour avoir une pâte plus liquide et facile à intégrer au restant du lait sans faire de grumeaux. Une fois la pâte plus liquide, versez-la dans le lait et tout en remuant, portez à ébulition pour faire durcir la crème pâtissière.

 

- Sortez la pâte sablée du four, et même si elle n’a pas eu le temps de refroidir, ajoutez la crème pâtissière encore chaude (et du coup non figée) sur la pâte. Laissez refroidir au moins 1 heure avant d’ajouter les fraises.

 

- Si possible au dernier moment, coupez les fraises et disposez-les sur la tarte à votre convenance. (Attention, la crème pâtissière risque de devenir liquide à cause des fraises qui peuvent rendre du jus). Saupoudrez un peu de sucre sur le tout  et  décorez à l’aide de feuilles de menthe.

Bonne dégustation !!!

 

Astuce :

Pour éviter de jeter les blancs d’œufs, il est tout à fait possible de les congeler, vous pourrez vous en servir (pour des langues de chat par exemple) en les laissant décongeler 12 à 24 heures à température ambiante.

17/04/2013

Flan léger à la vanille de Madagascar et à la banane caramélisée

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

- 3 œufs

- 1 càs de farine

- 60g de sucre

- 10g de beurre + pour le plat

- 1 sachet de poudre de vanille de Madagascar

- 3 bananes

- 25cl de lait demi- écrémé

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 - Préchauffez votre four à 200°C ou thermostat 6-7.

- Pendant ce temps, mélangez les œufs, la farine, 50g de sucre, la vanille et le lait jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

- Laissez reposer au frais pendant que vous épluchez et coupez en rondelles les bananes. Faites les revenir dans le beurre, avec le restant de sucre, jusqu’à ce qu’elles caramélisent un peu.

- Une fois les bananes caramélisées, beurrez un moule allant au four, disposez au fond les bananes, parsemez de pépites de chocolat et enfin, versez le flan vanillé dessus.

- Enfournez 35 minutes.

 

 A déguster tiède ou frais, à vous de choisir ;)

 

 

 

16:03 Écrit par Virginie HM dans Mes desserts gourmands | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

03/04/2013

Mon tout choco sablé

Pour 2 tout choco.

 

Ingrédients :

- 70g de farine

- 1 càc de chocolat amer en poudre

- 35g de sucre en poudre

- 35g de beurre

- 1 jaune d’œuf

- 2 blancs d’œufs

- 60 + 30g de chocolat noir à pâtisser

- 1 feuille de gélatine

- 34 d’un verre de lait

- Sucre glace

- Sel

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- Commencez par monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Mettez la gélatine dans un bol d’eau tiède.  Au bain marie, faites fondre 60g de chocolat noir avec le lait puis, ajoutez-y la gélatine ramollie. Mélangez vigoureusement et versez délicatement le chocolat sur les œufs en neige. Mélangez délicatement pour ne pas « casser » les œufs, à l’aide d’une spatule en bois, pour obtenir un mélange homogène, laissez prendre au réfrigérateur le temps de faire la suite de la recette.

 

- Préchauffez votre four à 190°C.

Pendant ce temps, faites une pâte sablée rapide au chocolat en mélangeant le jaune d’œuf et le sucre, jusqu’au blanchiment. Ajoutez le chocolat amer en poudre, mélangez de nouveau puis du bout des doigts sablez le beurre en petits morceaux et la farine, préalablement ajoutés. Mélangez bien le tout et essayer de former un pâton. Sur une plaque à four non beurrée, étalez votre pâte au chocolat de façon uniforme pour pouvoir y découper des formes à l’emporte-pièce (moi j’ai choisi un rectangle basique). Une fois vos formes réalisées, enfournez 8 minutes.

 

- Vos bases de tout choco cuites, laissez les refroidir quelques instants. Réalisez sur une plaque à petits macarons en silicone, des disques de chocolat noir en le faisant d’abord fondre puis, en disposant le chocolat fondu sur les emplacements à macarons. Laissez prendre au frais 5 à 10 minutes.

 

- Procédez à l’assemblage des tout choco.

Déposez une base de pâte au chocolat dans une assiette, reposez dessus votre emporte-pièce et, à l’intérieur, fourrez de mousse au chocolat, démoulez, saupoudrez de sucre glace et ajoutez des petits disques de chocolat par-dessus. Renouvelez l’opération avec le second tout choco. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

 

Bon appétit !!!

01/04/2013

Le coulant au chocolat des enfants

Pour 6 coulants.

Ingrédients :

- 80g de beurre

- 100g de chocolat noir à pâtisser

- 6 carrées de chocolat noir à pâtisser

- 4 œufs

- 50g de farine

- 140g de sucre en poudre bien fin

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- Demande à un adulte de préchauffer le four à 190°C.


- Prend un saladier et coupe dedans 10g de chocolat noir et le beurre. Met le saladier au four à micro-ondes pendant 3 minutes pour faire fondre le tout.


- Une fois les trois minutes passées, mélange bien pour que le chocolat soit bien lisse et liquide, ajoute les œufs puis bat le tout assez fort pour faire un mélange homogène après joute le sucre, mélange de nouveau et enfin verse la farine et mélange encore.


- Quand ta pâte est bien lisse, prépare sur la plaque du four 6 moules en silicone (ou 6 ramequins mais il faudra du coup les beurrer un peu). Verse la pâte dedans en laissant un petit peu d’espace sur le haut des moules, dépose sur chacun un carré de chocolat puis, demande à un adulte d’enfourner pour 10 à 12 minutes pas plus selon le four dont vous disposez.


- Une fois la cuisson faite, laisse reposer 15 minutes.


- Tu peux maintenant déguster !!! 



26/03/2013

Ma tarte au citron meringuée maison

Pour 8 parts.

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 150g de farine

- 75g de beurre

- 75g de sucre en poudre

- 2 jaunes d’œufs

- 1 pincée de sel

 

Ingrédients pour la crème au citron :

- 3 citrons bien lavés

- 20cl de crème fraîche épaisse allégée

- 4 œufs

- 150g de sucre en poudre

 

Ingrédients pour la meringue :

- 2 blancs d’œufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

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- Préchauffez votre fou à 190°C.

- Vous allez réaliser une pâte sablée rapide (sans temps de repos). Pour cela, dans un saladier, battez vigoureusement à la main les jaunes d’œufs et le sucre. Lorsque le mélange blanchi, ajoutez la farine, le sel et le beurre en tranches. Sablez du bout des doigts puis mélangez le contenu complet du saladier, sans forcément former un pâton. Dans un plat à tarte chemisé (beurré et fariné), foncez la pâte sans remonter sur les bords du plat. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez 15 minutes.

 

- Pendant la première cuisson de la tarte, préparez la crème au citron en mélangeant les œufs, le sucre, et la crème. Prélevez le zeste complet de deux des citrons (lavés), pressez les trois citrons et incorporez le ainsi que le zeste à la crème. Laissez reposer 5 minutes et, une fois la pâte cuite, ajouter la crème dans le plat et enfournez de nouveau pendant 30 minutes.

 

- Pendant ce temps, préparez la meringue. Battez au batteur électrique les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel, en augmentant la vitesse progressivement. Ajoutez, d’un seul coup, le sucre sur les blancs et battez de nouveau, jusqu’à pleine puissance. Une fois la meringue homogène et la texture lisse et collante, réservez au frais en attendant que la crème au citron ai fini de prendre au four.

- Une fois la cuisson terminée, répartissez la meringue sur la tarte, en faisant de petits décors à l’aide d’une poche et enfournez encore 10 minutes, le temps de colorer la meringue.

 

- Laissez refroidir une heure à température ambiante puis, jusqu’au service au réfrigérateur.

 

Préparez la tarte la veille de sa dégustation, elle n’en sera que meilleure !

 

 

Bon appétit !!!