20/03/2012

Crèmes brûlées - Mes idées de recettes

Pour 6 personnes.

Crème brûlée traditionnelle

Ingrédients :

- 15cl de crème liquide allégée

- 15cl de lait écrémé

- 1 càc d’essence de vanille

- 4 jaunes d'œufs

- 30g de sucre en poudre

- Cassonade

 

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- Préchauffez le four à 100 °C.

- Portez la crème, le lait et la vanille à ébullition puis, retirez du feu et laisser refroidir 30 minutes.

- Blanchissez les jaunes et le sucre en poudre. Mélangez la crème aux jaunes, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

- Versez le mélange dans 6 ramequins et enfournez 1h15.

- Laissez refroidir et réservez au frais au moins 1h30.

- Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau. Servez aussitôt.

 


images(5).jpgCrème brûlée au miel

Pour réaliser une crème brûlée au miel, il vous suffit d’ajouter 2 càs de miel liquide à la crème, au lait et à la vanille. Le reste de la recette est identique à la recette traditionnelle.

 


Crème brûlée au chocolat

De même que pour la crème brûlée au miel, ajoutez 80 à 100g de chocolat noir à la préparation mise à ébullition. Pensez à enlever la vanille de la recette, elle sera inutile et sera complètement masquée par le goût du chocolat.

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15:25 Écrit par Virginie HM dans Mes desserts gourmands | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

Crème aux oeufs traditionnelle

Pour 6 personnes.

Ingrédients :

- 6 œufs

- 2 càc bombées d’essence de vanille

- 75cl de 1/2 lait écrémé

- 60g de sucre en poudre

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- Préchauffez le four à 200°C ou thermostat 7.

- Faites chauffer le lait, à feu moyen, avec la vanille. Arrêtez lorsque le lait se met à bouillir légèrement puis, couvrez-le et réservez.

- Battez les œufs avec le sucre puis, ajoutez le lait, en fontaine, sans cesser de fouetter pour ne pas former de grumeaux.

- Avant de verser la préparation dans 6 ramequins allant au four, vous pouvez répartir en leur fond, un peu de caramel ou de chocolat noir fondu. Ajoutez la préparation et enfournez 10 minutes à 200°C. Continuez la cuisson de la crème encore 20 à 30 minutes, à 180°C.

- Laissez refroidir et servez bien frais.

15:07 Écrit par Virginie HM dans Mes desserts gourmands | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

15/03/2012

Iles flottantes vanille ou chocolat

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 35 cl de laitimages(4).jpg

- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur

- 3 œufs (blanc séparés des jaunes)

- 40g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 30g de sucre en poudre

 

- Faites chauffer le lait à feu moyen, ajoutez-y la vanille et portez doucement à ébullition puis, retirez du feu.

- Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchi et épais.

- Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.

- Faites de nouveau chauffez la préparation et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère en bois. Ne laissez surtout pas bouillir, pour ne pas que la crème tourne.

- Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.

- Faites refroidir la crème anglaise puis, réservez au frais.

 

images.jpg- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre.

- Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse, ou dans une grande casserole d'eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l'eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).

 

- Versez la crème anglaise dans des coupes individuelles. Déposez délicatement les blancs d'œufs et décorez de caramel ou de coulis de fruits rouges.

- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Iles flottantes au chocolat :

Il vous suffit de faire la même préparation, en remplaçant la vanille de la crème anglaise, par 60 à 100g de chocolat noir, selon vos goûts.

Vous pourrez les décorer avec des amandes effilées.

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Les astuces pour des îles flottantes parfaites :

Battre progressivement les blancs d’œufs, en commençant doucement et en augmentant peu à peu la vitesse, avec une pincée de sel, vous permettra d’obtenir des blancs en neige bien fermes et qui ne retomberont pas.

Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous pouvez arrêter la cuisson de la crème anglaise lorsqu’elle atteint 82 ou 84°C, température à laquelle coagule l’œuf. Vous éviterez ainsi que la crème ne tourne.

14:11 Écrit par Virginie HM dans Mes desserts gourmands | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

14/02/2012

Tiramisu de l'amour

Pour 2 personnes.

Ingrédients:

2 œufs

50g de sucre de canne

125g de mascarpone

100g de fraises

100g de chocolat noir pâtissier

- 1/4 litre de lait

10 biscuits roses de Reims ou biscuits cuillère

2 càc de cacao amer en poudre

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- Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.

- Ajoutez aux jaunes, le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, ajoutez le mascarpone. 

- Battez les blancs en neige et incorporez-les très délicatement à la préparation.

-  Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie, avec un peu de lait. Quand le chocolat commence à bien fondre, ajoutez le lait progressivement en remuant.

Faites tremper les biscuits dans le chocolat, garnissez en le fond de vos ramequins, puis nappez de crème au mascarpone.

Coupez des morceaux les fraises, en en réservant 6 petites, entières, pour la présentation.

 Alternez couche de biscuits et couche de crème dans laquelle vous coupez vos morceaux de fraises.

Terminez par une couche de crème sur laquelle vous disposerez les fraises entières.

Saupoudrez de poudre de cacao amer le dessus de votre tiramisu ( ou un filet de chocolat blanc fondu).

Mettez les tiramisus au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Tiramisu rose framboise

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

- 1/2 pot de Fjord de Danoneimages.jpg

- 1 barquette de framboises ou 250g

- 1/2 boîte de mascarpone ou 125g

15g de sucre en poudre

1 œuf

6 biscuits roses de Reims

- 1/2  verre de jus de framboise

2 càs d'eau de rose

1 pincée de sel

 

Versez le jus de framboise dans une assiette creuse et trempez-y rapidement les biscuits. Disposez les biscuits au fond de vos verrines.

Séparez le blanc du jaune d’œuf.

Versez le mascarpone, le Fjord, le sucre, le jaune d'œuf et l'eau de rose dans votre mixeur et mixez pour obtenir une crème lisse et homogène.

-  <!--[endif]-->Montez le blanc en neige dans un saladier avec une pincée de sel puis ajoutez-y la crème mixée.

Mélangez délicatement et versez sur votre couche de biscuits roses. Recouvrez de framboises et placez 1 heure au congélateur, puis au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

13/02/2012

Fraises fondantes enrobées de chocolat noir et blanc

Pour 2 personnes. 

Ingrédients :

- 4 càs d'amarettoimages(12).jpg

- 250 g de fraises soigneusement sélectionnées

- 75g de chocolat noir pâtissier

- 75g de chocolat blanc pâtissier

 

Rincez rapidement les fraises et séchez-les. Mettez-les à mariner dans la liqueur.

Coupez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Piquez les fraises (dont on n’a pas enlevé la queue) sur des cure-dents et plongez-les dans le chocolat liquide.

Renouvelez l’opération avec le chocolat blanc.

Lorsque le chocolat a durci sur le fruit, enlevez les cure-dents et coupez les queues des fraises.

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Servez 2 boules de glace à la vanille dans de belles coupes et garnissez de fraises chocolatées.